VINPEPATO Farmacia De Munari

Il Vinpepato® è un'infusione di spezie, erbe e radici a base di vino Chianti dei Colli Senesi fortificato. Nasce da un 'operazione laboriosa che vuole rispettare le indicazione della sua antica ricetta.

Fortificazione: ad un mosto di uve Sangiovese dei Colli Senesi viene "bloccata" la fermentazione mediante l'aggiunta di alcol di frutta, aumentandone così la gradazione alcolica. Lo scopo della fortificazione un tempo era principalmente quello di poter conservare i vini durante i lunghi viaggi. In questo caso lo scopo è di estrarre dalle materie prime una quantità maggiore di sostanze organiche e di principi attivi.

Infusione: come vuole la ricetta, ogni singolo vegetale viene messo in infusione con il vino fortificato in piccole otri di creta.
Sono quattordici le erbe, spezie e radici che rimangono in macerazione per circa 45 giorni all'interno di locali in penombra e a temperatura controllata.

Blend: la degustazione e l'equilibratura del prodotto sono la fase più delicata del procedimento produttivo.
In questo passaggio, tecnico,
ma decisamente anche umano, si determinano le caratteristiche sensoriali dei singoli composti. "Quest'operazione per ora è praticata soltanto da due persone:
mia moglie ed io.
Nel tempo abbiamo affinato l'arte dei blender (dall'inglese, colui che miscela) e, da qualche tempo, la stiamo trasmettendo anche alle nostre figlie"

(Dott. Giovanni de' Munari).

CONSERVAZIONE: a temperatura ambiente

"Non so se sia possibile definirlo un liquore vinoso o un vino liquoroso" - dice Giovanni de' Munari - "l'unica cosa certa è che per le sue caratteristiche organolettiche può essere definito un liquore dolceamaro".

L'impatto olfattivo propone un ventaglio di aromi ricco e seducente. Intensi profumi di frutta rossa matura (marasca e mora) si intersecano con potenti note speziate di pepe rosa, cannella e chiodi di garofano. In sottofondo spiccano raffinati accenti di humus, corteccia di china e anice stellato. Al palato è morbido e pieno, sostenuto da un'alcolicità perfettamente bilanciata ed esaltato da un finale lungo e ricco di richiami ai sentori olfattivi diretti.

Abbinamenti

Se gradite, potete accompagnarlo a frutta secca o cioccolato fondente. Ideale da abbinare a cantucci e al Panpepato oppure, per i più irriducibili buongustai, accostato a ricchi formaggi erborinati di montagna.

Modalità di servizio

Il Vinpepato® è ideale se servito ad una temperatura di 14-16°C in bicchiere di tipo "tulipano da vino bianco" o in una "piccola coppa da Champagne" oppure a 7-8°C in grande boul con vetro pre-riscaldato.

Durante il restauro, in uno scaffale dell'antica farmacia, il Dott. Giovanni de' Munari trovò degli appunti, forse delle ricette.
La datazione degli scritti non fu semplice ma, dalle caratteristiche grafologiche,
potevano essere attribuiti a Francesco Francini Naldi, antenato di Giovanni de' Munari, e già noto come alchimista e speziere del tardo XVIII secolo.

Spinto dalla curiosità e da una riconosciuta pignoleria, Giovanni decifrò questi manoscritti e ne ricavò indicazioni precise per realizzare "singolari pozioni". Presto infatti intuì che, per quanto frutto di una cultura farmaceutica, tali prodotti erano più adatti a consumi "voluttuari" che a scopi farmaceutici, e decise di svilupparli ulteriormente con l'aiuto della moglie Gabriella.

Le tre fasi fondamentali della lavorazione

Fortificazione: ad un mosto di uve Sangiovese dei Colli Senesi viene "bloccata" la fermentazione mediante l'aggiunta di alcol di frutta, aumentandone così la gradazione alcolica. Lo scopo della fortificazione un tempo era principalmente quello di poter conservare i vini durante i lunghi viaggi. In questo caso lo scopo è di estrarre dalle materie prime una quantità maggiore di sostanze organiche e di principi attivi.

Infusione: come vuole la ricetta, ogni singolo vegetale viene messo in infusione con il vino fortificato in piccole otri di creta.
Sono quattordici le erbe, spezie e radici che rimangono in macerazione per circa 45 giorni all'interno di locali in penombra e a  temperatura controllata.

Blend: la degustazione e l'equilibratura del prodotto sono la fase più delicata del procedimento produttivo.
In questo passaggio, tecnico,
ma decisamente anche umano, si determinano le caratteristiche sensoriali dei singoli composti. "Quest'operazione per ora è praticata soltanto da due persone:
mia moglie ed io.

Moderna farmacia dalle antiche radici. Infatti la nuova struttura è attualmente attiva in un locale attiguo alla vecchia farmacia Francini Naldi fondata nel 1795 Da Francesco Francini Naldi, antenato dell'attuale gestore Dott. Giovanni De Munari. L'antica farmacia è proprietaria di una serie di ricette originali relative a medicinali e bevande, ereditate dal fondatore della stessa. Alcune di queste ricette sono state recentemente rivisitate per dare origine ad una versione moderna di vecchi prodotti. Quello più noto è il Vinpepato.